Kue Sus: Si Manis dari Prancis, Jadi Rebutan di Indonesia!

Table of Contents

Siapa sih yang bisa menolak godaan kue sus? Perpaduan tekstur kulitnya yang renyah di luar, lembut di dalam, dan isian krim vla yang lumer di mulut memang bikin nagih. Kue mungil ini sudah jadi favorit banyak orang di Indonesia, tapi tahukah kamu kalau kue sus punya sejarah panjang yang berawal dari dapur kerajaan di Prancis?

Kue sus ini adalah warisan kuliner yang kaya, loh. Perjalanannya dari Prancis, menyinggah di Belanda, lalu akhirnya sampai ke lidah kita di Indonesia. Nggak heran kalau kue ini punya banyak penggemar, mulai dari anak-anak sampai orang dewasa, semuanya suka!

Jejak Sejarah Kue Sus: Dari “Choux” Jadi “Sus”¶

Perjalanan kue sus alias choux pastry ini dimulai di dapur Kerajaan Prancis pada tahun 1540. Kala itu, seorang koki jenius bernama Catherine de Medici lah yang pertama kali menciptakan adonan ini. Nama aslinya di Prancis adalah choux, yang kalau diartikan artinya “kol”. Kenapa disebut kol? Karena bentuknya yang mirip gumpalan kol kecil setelah dipanggang. Lucu ya!

Dari Prancis, resep ini kemudian menyebar ke berbagai negara di Eropa. Salah satunya adalah Belanda, di mana kue ini dikenal dengan sebutan soes. Nah, karena kedekatan sejarah antara Indonesia dan Belanda di masa kolonial, soes pun ikut berlayar dan mendarat di Tanah Air kita. Lidah orang Indonesia yang adaptif kemudian melafalkannya menjadi “kue sus”, dan jadilah hidangan manis yang kita kenal sekarang. Meski sudah berganti nama dan mungkin sedikit beradaptasi dengan bahan lokal, esensi kenikmatan kue sus tetap terjaga hingga kini.

Kue sus bukan sekadar camilan biasa, tapi juga punya peran penting dalam berbagai momen. Dari acara keluarga, arisan, sampai snack box rapat, kue sus selalu jadi pilihan yang pas. Isiannya yang lembut dan manis berpadu sempurna dengan kulitnya yang kopong dan renyah. Bahkan, ada juga lho variasi choux lain seperti eclairs atau profiteroles yang menggunakan adonan dasar yang sama. Jadi, meskipun bentuknya sederhana, kue sus ini punya banyak “saudara” di dunia pastry!

Resep Kue Sus Anti Gagal ala Rumahan¶

Mungkin kamu mengira membuat kue sus itu sulit. Padahal, dengan resep dan trik yang tepat, kamu bisa lho menciptakan kue sus seenak buatan toko bakery di rumah! Resep berikut ini bisa jadi panduanmu untuk mewujudkan impian kue sus buatan sendiri. Yuk, siapkan alat dan bahannya!

Bahan-Bahan untuk Kulit Sus (Bahan 1 & 2):¶

Kulit sus adalah kunci utama. Teksturnya yang renyah di luar dan kopong di dalam akan jadi wadah sempurna untuk isian vla yang creamy.

Bahan 1 (untuk adonan dasar):¶

• 250 ml air: Sebagai pelarut dan sumber uap yang akan membuat kulit sus mengembang kopong.
• 50 gram butter: Memberi aroma dan tekstur yang lebih lembut pada kulit sus.
• 50 gram margarin: Membantu butter dalam memberikan tekstur renyah dan warna yang cantik.
• 30 gram keju parut: Ini optional ya, bisa menambah rasa gurih yang unik pada kulit sus.
• 1 sdm gula: Sedikit pemanis untuk menyeimbangkan rasa.
• ¾ sdt garam: Penyeimbang rasa dan menguatkan flavor keseluruhan.

Bahan 2 (pengental & pengembang):¶

• 150 gram tepung terigu serbaguna: Pilih tepung dengan protein sedang agar adonan tidak terlalu elastis, tapi cukup kuat untuk menopang struktur.
• 3 butir telur ukuran besar: Telur adalah agen pengikat dan pengembang utama. Pastikan suhu telur sudah suhu ruang ya!
• 1 sdt baking powder: Membantu proses pengembangan adonan agar lebih maksimal dan kopong.

Bahan-Bahan untuk Isian Vla (Bahan 3 & 4):¶

Vla adalah jiwa dari kue sus. Kekentalan dan kelembutannya harus pas agar lumer di mulut dan tidak terasa eneg.

Bahan 3 (dasar vla):¶

• 2 butir kuning telur: Memberi warna kuning cerah, kekentalan, dan rasa creamy yang khas pada vla.
• 80 gram gula pasir: Pemanis utama vla. Sesuaikan tingkat kemanisannya sesuai selera.
• ½ sdt garam: Penyeimbang rasa manis.
• ½ sdt vanili bubuk atau ekstrak vanila: Memberi aroma harum yang menggugah selera.
• 4 sdm SKM (Susu Kental Manis): Menambah rasa manis, creamy, dan aroma susu yang pekat.
• 40 gram tepung maizena: Agen pengental utama untuk vla agar tidak terlalu encer.
• 1 sdm tepung terigu: Membantu maizena dalam mengentalkan vla dan memberi tekstur yang lebih stabil.

Bahan 4 (pengaya rasa vla):¶

• 500 ml susu cair full cream: Basis cairan utama untuk vla, memberikan kekayaan rasa susu.
• 25 gram margarin: Memberi kilau dan kelembutan pada vla.
• 25 gram butter: Meningkatkan aroma dan kekayaan rasa vla.

Langkah Demi Langkah Membuat Kue Sus Istimewa¶

Nah, setelah semua bahan siap, sekarang saatnya beraksi di dapur! Ikuti setiap langkah dengan cermat agar kue sus buatanmu sukses dan anti gagal.

Membuat Kulit Sus:¶

1. Lelehkan Bahan 1: Masukkan semua bahan 1 (air, butter, margarin, keju parut, gula, garam) ke dalam pan. Panaskan dengan api sedang sambil terus diaduk hingga semua bahan larut sempurna dan campuran mendidih. Pastikan tidak ada gumpalan margarin atau butter yang tersisa. Proses ini penting untuk memastikan adonan tepung nantinya bisa menyerap cairan dengan maksimal dan membentuk dasar adonan yang kokoh.
2. Masukkan Tepung & Aduk Rata: Kecilkan api atau matikan sebentar. Masukkan tepung terigu sekaligus. Aduk cepat dan kuat menggunakan spatula kayu hingga semua tepung terserap oleh cairan dan adonan kalis, tidak lengket di pan, serta membentuk gumpalan yang pekat dan halus. Pastikan tidak ada tepung yang masih kering ya. Ini adalah tahap pembentukan roux atau choux paste.
3. Masak Kembali Adonan: Nyalakan kembali api kecil. Aduk terus adonan selama sekitar 3-5 menit hingga terlihat ada lapisan tipis atau “kerak” di dasar pan. Proses ini bertujuan untuk mengeringkan adonan dan menghilangkan kelebihan kadar air. Semakin kering adonan, semakin baik pengembangan kulit sus nantinya. Matikan api, lalu pindahkan adonan ke mangkuk besar atau stand mixer. Aduk terus adonan secara perlahan untuk menghilangkan uap panasnya hingga suhunya menjadi hangat kuku. Kamu bisa menekannya dengan jari untuk mengecek suhunya; jika jari terasa suam-suam, berarti sudah siap.
4. Campur Telur dan Baking Powder: Setelah adonan hangat, masukkan baking powder. Kemudian, masukkan telur satu per satu sambil di-mixer dengan kecepatan rendah hingga sedang. Penting untuk memasukkan telur satu per satu, dan pastikan setiap telur tercampur rata sempurna ke dalam adonan sebelum menambahkan telur berikutnya. Adonan akan terlihat pecah di awal, tapi terus mixer sampai kembali halus, creamy, dan membentuk tekstur yang kental tapi masih bisa mengalir perlahan saat diangkat.
5. Cetak Kulit Sus: Masukkan adonan kulit sus ke dalam piping bag yang sudah diberi spuit bintang atau spuit lain sesuai keinginan. Siapkan loyang yang sudah dialasi kertas baking atau diolesi margarin tipis. Cetak adonan di atas loyang dengan gerakan melingkar atau bentuk lainnya sesuai selera. Pastikan memberi jarak antar adonan agar tidak saling menempel saat mengembang.
6. Panggang Kulit Sus: Panaskan oven terlebih dahulu hingga suhu 200 derajat Celsius. Masukkan loyang berisi adonan kulit sus, lalu panggang selama 15-20 menit atau hingga kulit sus mengembang sempurna, berwarna keemasan, dan terasa kokoh saat disentuh. PENTING: Jangan sekali-kali membuka pintu oven selama proses pemanggangan, terutama di 15 menit pertama, karena bisa membuat kulit sus kempes. Setelah matang, matikan oven dan biarkan kulit sus tetap di dalam oven hingga hangat atau suhu ruang. Ini akan membantu kulit sus tetap kokoh dan tidak kempes mendadak. Setelah hangat, keluarkan kulit sus dari oven.

Membuat Isian Vla:¶

1. Campur Bahan Vla (Dasar): Masukkan semua bahan 3 (kuning telur, gula pasir, garam, vanili, SKM, maizena, tepung terigu) ke dalam bowl tahan panas. Aduk rata menggunakan whisk hingga tidak ada gumpalan dan semua bahan tercampur sempurna.
2. Tambahkan Susu: Tuang susu cair full cream (Bahan 4) secara bertahap sedikit demi sedikit sambil terus diaduk rata. Tujuannya agar adonan vla tidak menggumpal dan benar-benar halus. Setelah semua susu masuk, aduk kembali hingga sangat halus dan merata.
3. Masak Vla: Panaskan adonan vla di atas api sedang sambil terus diaduk tanpa henti. Ini kunci agar vla tidak gosong di dasar pan dan tidak menggumpal. Terus aduk hingga adonan mengental, meletup-letup, dan terlihat matang mengkilat. Proses ini membutuhkan kesabaran, tapi hasilnya pasti sepadan!
4. Sempurnakan Vla: Setelah vla mengental, matikan api. Masukkan margarin dan butter (sisa Bahan 4) ke dalam vla panas. Aduk dengan cepat hingga margarin dan butter meleleh sempurna dan tercampur rata dengan vla. Penambahan butter dan margarin di akhir akan membuat vla menjadi lebih lembut, mengkilap, dan aromanya lebih harum.
5. Dinginkan Vla: Pindahkan vla yang sudah matang ke dalam mangkuk. Tutup permukaannya dengan plastik wrap yang menempel langsung pada vla (contact wrap). Ini bertujuan untuk mencegah terbentuknya lapisan kering atau “kulit” di permukaan vla saat mendingin. Dinginkan vla terlebih dahulu di suhu ruang, lalu masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar dingin dan set. Vla yang dingin akan lebih mudah diisikan ke dalam kulit sus.

Penyelesaian Kue Sus:¶

1. Isi Kulit Sus: Ambil kulit sus yang sudah dingin. Kamu bisa membuat lubang kecil di bagian bawahnya atau menggunting sedikit bagian atasnya. Masukkan vla yang sudah dingin ke dalam piping bag, lalu semprotkan isian vla ke dalam kulit sus hingga penuh. Lakukan langkah ini pada semua kulit sus yang sudah kamu buat.
2. Sajikan: Letakkan kue sus yang sudah diisi di atas piring saji. Kamu bisa menambahkan taburan gula halus, cokelat bubuk, atau hiasan lainnya untuk mempercantik tampilannya. Kue sus siap dinikmati, paling enak disajikan dingin!

Tips Anti Gagal untuk Kue Sus Sempurna¶

Membuat kue sus itu seperti seni, ada beberapa trik kecil yang bisa membuat perbedaan besar pada hasilnya. Ini dia beberapa tips tambahan biar kue sus buatanmu selalu sukses:

• Suhu Telur: Pastikan telur yang kamu gunakan bersuhu ruang. Telur dingin akan lebih sulit menyatu dengan adonan panas dan bisa membuat tekstur kulit sus kurang sempurna.
• Pentingnya Pengeringan Adonan: Saat memasak adonan tepung di pan hingga berkerak, jangan terburu-buru. Proses ini krusial untuk menguapkan kelembaban berlebih, yang merupakan kunci kulit sus yang kopong sempurna.
• Jangan Buka Oven: Ini adalah mantra utama para pembuat kue sus! Uap air yang terperangkap di dalam adonan adalah yang membuat kulit sus mengembang. Jika pintu oven dibuka, uap akan keluar, dan kulit sus bisa langsung kempes. Sabar ya!
• Konsistensi Adonan Telur: Adonan yang sudah dicampur telur harus kental tapi masih bisa jatuh perlahan dari spatula, mirip tekstur lava flow. Jika terlalu encer, kulit sus akan sulit mengembang. Jika terlalu kental, hasilnya akan padat.
• Vla Anti Gumpal: Saat memasak vla, aduk terus tanpa henti dengan whisk. Ini akan mencegah vla menggumpal dan memastikan hasilnya halus dan creamy. Jika terlanjur ada gumpalan, kamu bisa menyaring vla setelah matang untuk mendapatkan tekstur yang mulus.
• Variasi Isian: Jangan terpaku pada vla klasik saja! Kamu bisa berkreasi dengan vla cokelat, vla kopi, vla matcha, atau bahkan isian gurih seperti chicken ragout untuk choux asin.

Menjelajahi Berbagai Macam Variasi Kue Sus¶

Kue sus memang favorit, tapi tahukah kamu kalau adonan dasarnya bisa diubah jadi banyak kreasi lain? Adonan choux pastry ini sangat fleksibel dan bisa diolah menjadi berbagai macam dessert menarik, lho.

• Éclairs: Bentuknya lonjong dan biasanya diisi custard atau cream, lalu atasnya diberi glaze cokelat atau karamel. Ini seperti versi “mewah” dari kue sus.
• Profiteroles: Bola-bola choux kecil yang biasanya diisi es krim atau whipped cream dan disajikan dengan saus cokelat hangat. Cocok banget buat dessert di restoran!
• Croquembouche: Ini adalah menara kue sus mini yang direkatkan dengan karamel. Biasanya disajikan di acara pernikahan atau perayaan besar di Prancis. Looks fancy and delicious!
• Paris-Brest: Kue berbentuk cincin yang diisi praline cream dan ditaburi kacang almond. Namanya diambil dari balap sepeda Paris-Brest-Paris, lho.

Di Indonesia sendiri, variasi kue sus pun sudah berkembang. Ada kue sus yang isiannya vla durian, vla cokelat ganache, hingga vla dengan buah-buahan segar. Tinggal pilih saja sesuai selera. Bahkan, ada juga yang membuat choux mini dengan topping craquelin (lapisan renyah seperti biskuit) di atasnya, menambah sensasi kriuk yang disukai banyak orang.

Video Resep Kue Sus Anti Gagal¶

Untuk kamu yang masih merasa kurang yakin, jangan khawatir! Video resep ini bisa jadi panduan visual yang sangat membantu. Dijamin, dengan melihat langsung langkah-langkahnya, kamu akan lebih percaya diri untuk membuat kue sus di rumah.

Video dari Dapur Adis ini memberikan detail yang sangat jelas tentang bagaimana membuat kue sus yang mengembang sempurna, kokoh, dan kopong di bagian dalam. Dari tips memilih bahan, cara mengaduk adonan, hingga teknik memanggang, semuanya dibahas tuntas. Jadi, siapkan diri untuk menyimak dan langsung mempraktikkannya di dapurmu ya!

Penyajian dan Penyimpanan Kue Sus¶

Kue sus paling nikmat disantap dalam keadaan dingin. Isian vla yang sejuk akan terasa lebih segar dan creamy di lidah. Kamu bisa menyimpannya di dalam lemari es setelah diisi. Kue sus yang sudah diisi vla sebaiknya segera dikonsumsi dalam waktu 1-2 hari agar kualitas dan rasanya tetap terjaga. Jika kamu ingin menyimpannya lebih lama, lebih baik simpan kulit sus dan vla secara terpisah.

Kulit sus yang belum diisi bisa disimpan di wadah kedap udara di suhu ruang selama 2-3 hari, atau di dalam freezer hingga 1 bulan. Jika ingin menyajikan, cukup panaskan kembali kulit sus di oven sebentar hingga renyah, lalu baru diisi dengan vla dingin. Sementara itu, vla bisa disimpan di lemari es dalam wadah kedap udara dengan permukaan tertutup plastik wrap selama 2-3 hari. Dengan cara ini, kamu bisa menyetok bahan dan membuat kue sus segar kapan pun kamu mau.

Bagaimana, Sahabat Baker? Setelah membaca resep dan tips lengkap ini, apakah kamu sudah siap mencoba membuat kue sus sendiri di rumah? Jangan ragu untuk berkreasi dengan isian dan topping favoritmu, ya!

Sudah pernah mencoba membuat kue sus di rumah? Atau punya tips jitu anti gagal lainnya? Yuk, bagikan pengalamanmu di kolom komentar di bawah!